• ラ・ブランシュ
• ル・マノアール・ダスティン
• 北島亭

• クレッセント
• ラ・ビュット・ボワゼ
• ア・ニュ　ルトゥルヴェ・ヴー

• サンス・エ・サヴール
• レストラン・ランス・YANAGIDATE
• ラ・シーム
• モザイク
• アジュール フォーティーファイブ（ザ・リッツ・カールトン東京）
• アンドセジュール
• レスキャリエ
• レストラン コム シェ ミッシェル
• キュル・ド・サック
• マンダリン オリエンタル 東京
• レストランモナリザ 丸の内店
　　　　　　　　　　　　　　　　

• エクイリブリオ

• ラール・エ・ラ・マニエール
• ル・ジュー・ドゥ・ラシエット
• ランベリー
• レストランFEU
• マダム・トキ
• ヴァリノール

• アコルドゥ
• カ・セント

• ホテル浜比嘉島リゾート
• sankara hotel&spa屋久島

• ラ・ターブル・ド・コンマ
• フレンチ＆イタリアン「フルーヴ」
• （ホテルグランヴィア大阪）
• ぎんきょう
• ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション
• ロティスリー ラ レガラード
• コントワール ミサゴ
• レストラン アンプティトゥール
• レ・ジャルダン
• ビストロ タカ
• キャーヴ・ド・ひらまつ
• フロリレージュ
• KEIZO
• /so/ra/si/o/
　　　　　　　　　　　　　　　　

• PRISMA

読者の方々からの声
シェフ92号をご覧いただいての感想をお聞きしました。

東京都　ホテル料理長　38歳

• ・「旬の一皿」は特に好きなページ。5人の競演がおもしろい。
• ・「季節の宴会料理」は、自分が宴会料理を担当しているので参考にしており、実際にメニュー、盛りつけを考えるうえで役立っている。
• ・イタリア料理も興味深いので「フォーカス・イタリアン」はしっかり見ている。

東京都　フランス料理店シェフ　41歳

• ・メニュー作りに行き詰まった時、『シェフ』を見て素材の組み合せなどのアイデアを得ることが多い。その一方、『シェフ』を見て、他店と同じようなメニューを出さないように確認するという使い方もしている。

東京都　フランス料理店オーナーシェフ　38歳

• ・『シェフ』に載っている料理は、「季節のスペシャリテ」をはじめ、どれも品があり、盛りつけの参考になる。
• ・「プロのためのマルシェ」は非常におもしろかった。首折れサバは東京ではなかなか流通しないものなので、一度使ってみたいと思った。
• ・「最新フランス料理における調理の多様化」はとても勉強になった。人によって異なる温度や機材のバリエーションが紹介されていたのが良かった。これを見て実際に自分も和のテクニックを試してみた。他にもこれから試してみたいものがある。
• ・「新ミニャルディーズ講座」では、ベーシックな菓子でも人によってルセットが違うので勉強になる。
• ・「お客様より一言」は欠かさず読む。

東京都　フランス料理店オーナーシェフ　37歳

• ・「プロのためのマルシェ」は非常に面白かった。木に実っているマンゴーの写真が載っていたり、「ドラゴンフルーツのつぼみは天ぷらにして食べる」といった情報が出ていて勉強になった。
• ・客観的に自分の料理が見られなくなりそうな時、「季節のスペシャリテ」のページを見て、客観的視点に立ち返るようにしている。
• ・「リーズナブル・メニュー」は実際のメニュー表が載っているのが良い。
• ・「デザートのブラッシュアップ」は、毎回その店の個性が出ていておもしろい。

埼玉県　フランス料理店オーナーシェフ　34歳

• ・『シェフ』は、料理に特化しているのが良い。何より、料理のインスピレーションを得られる本。
• ・今流行の新しいスタイルの料理にも興味があるので「モダン・クリエイティブな料理」はおもしろかった。
• ・「季節のスぺシャリテ」は一番よく見るページ。シェフのコメントなどもしっかり読んで参考にしている。

• ラ・マティエール
• レフェルヴェソンス
• シプレ
• トゥールモンド

• ＜コスタ・ブラバ＞
• ビジャ・マス

• ル・ヌー・パピヨン
• メゾン・ド・スリジェ

• Restaurant Ryuzu
• ラ・ロシェル山王
• メゾン・ド・ジル 芦屋
• ラシェット ブランシュ
• おはらス　レストラン
• デュバリー
• ボン・ピナール
• Betterave Bistro Jiro
• ビストロ ア ラ ドゥマンド
• ザ・ペニンシュラ 東京
• アルゴ
• ミュージアム1999ロアラブッシュ
　　　　　　　　　　　　　　　　

• Tu Sei Grande
• フェリチタ

シェフ91号（夏号）は、2011年6月25日発行
A4サイズ 176ページ 3,780円（税込）

読者の方々からの声
シェフ91号をご覧いただいての感想をお聞きしました。

富山県　フランス料理店オーナーシェフ　37歳

• ・『シェフ』は最新技術や今の料理人の感性が見たくて購読している。すでにオーナーシェフとして独立し、他の店で学ぶ機会がないので、勉強のために読んでいる。
• ・「おせち事始め」はとても良かった。自分の店でも3年前から毎年100個程度のおせちを作っている。保存性や冷たくても美味しい料理を考えるのが一番大事だと感じており、そうした情報が載っていたのが良かった。また、毎回メニューが固定しているので、アイデアを広げるのにも参考になった。
• ・「デザートのブラッシュアップ」は、技術的なことというよりも、その人の感性が表れているのが良いと思う。
• ・「地方のレストランを訪ねて」は料理の他、店作りの参考になる。

東京都　イタリア料理店シェフ　40歳

• ・魚は好きな素材なので「最新魚料理32選」がおもしろかった。シンプルな手法の多いイタリアンと異なり、フレンチはいろいろな調理バリエーションがあり、それを見ることができた。
• ・「プロのためのマルシェ」は勉強になるので、毎号何度か読み返している。
• ・「季節の宴会料理」がおもしろい。なるほどこんなことをやっているのか、と感心する。 他誌では見ることがないので貴重。
• ・「独立開店物語」もとても好きなページ。自分が将来独立する時の参考になると思う。

大阪府　社団法人経営の会館のレストラン料理長　　50歳

• ・「今、知りたいスペインのレストラン」など、海外のレストランを紹介するページを楽しみにしている。
• ・「季節のスペシャリテ」は料理写真が美しく、大きくて細部までわかる、ルセットが詳しく掲載されているのがとても良い。料理のタイプもクラシックとモダン、両方が載っている。
• ・「地方のレストランを訪ねて」のページで、地元ならではの食材や、環境に合わせてどんな料理を作っているのかを見て、自分自身の料理の発想につながることが多い。とても良いページだと思う。
• ・「リーズナブル・メニュー」はコースの価格とその全貌が出ており、原価率やコースの構成がわかるのが良い。

福岡県　フランス料理店オーナーシェフ　42歳

• ・魚料理は調理法が偏りがちなので、「最新魚料理32選」は非常に参考になった。特に低速調理に興味を持った。
• ・すでにオーナーシェフとして店を持ったが、「独立開店物語」は店作りにおけるトレンドを知ることができるのでいつも読んでいる。
• ・自分の店でもプティ・フールを出しているので、「新ミニャルディーズ講座」はバリエーションを広げるのに役立っている。

栃木県　ゲストハウスシェフ　39歳

• ・「旬の一皿」は特にしっかり見るページ。季節感があり、それぞれのシェフがどのように料理をするのか興味深く、また素材の豆知識も参考になる。
• ・「季節のスペシャリテ」はオリジナリティが感じられ、またそれぞれのシェフの世界観、料理観が伝わってきて、良い刺激になる。
• ・自分が将来、独立する場合、イタリアン風の前菜やパスタもメニューに欠かせないと思っており、「フォーカス・イタリアン」は毎号しっかり見ている。

大阪府　フランス料理店オーナーシェフ　37歳

• ・「季節のスペシャリテ」は一番良く見ているページ。価格帯が違って同じようにはできなくとも、盛りつけなどを参考にしている。
• ・昨年からおせちを始めたばかりなので「おせち事始め」は参考になった。

• Édition Koji Shimomura
• ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー
• レストランナルカミ

• アバック
• カン・ジュバニー
• アバロン
• ドス・シエロス

• 銀座 ラ トゥール
• ユニッソン デ クール
• TSU・SHI・MI
• シュマン
• プティポワン
• KOST
• ル・プチ・リュタン
• ブラッセリー ラルドワーズ
• ビストロ マルサンヌ
• 銀座オザミデヴァン本店
• レストランよねむら
• メゾン・ド・スリジェ
　　　　　　　　　　　　　　　　

• リストランテ イ・ルンガ
• リストランテ アクアパッツァ

• アクアヴィット

• 青山えさき

シェフ90号（春号）は、2011年3月25日発行
A4サイズ 168ページ 3,780円（税込）

読者の方々からの声
シェフ90号をご覧いただいての感想をお聞きしました。

山梨県　ホテルのレストランシェフ　41歳

• ・特に好きなページは「旬の一皿」と「お客様より一言」。「旬の一皿」は、同じ素材をテーマに多数のシェフの生かし方が違うところがおもしろい。素材もポピュラーなものを取り上げているので扱いやすく、今までにアレンジして提供した料理は多い。「お客様より一言」は普段、お客とのコミュニケーションが少ないので勉強になる。
• ・食材のページが好きで「プロのためのマルシェ」を毎回楽しみにしている。
• ・自分にとって『シェフ』は料理と食材の参考書。

広島県　フランス料理店オーナーシェフ　41歳

• ・「コース1万円超のクオリティの意味」は、自分の店でも同様の金額のコースを出しているので、とても興味を持ってじっくり見た。
• ・「今、知りたいスペインのレストラン」がおもしろかった。イケメンと素朴系、個性の異なる２人が出ていて興味深かった。
• ・「デザートのブラッシュアップ」は簡単で美味しいデザートが多く、とても助かる。「新ミニャルディーズ講座」は、ミニャルディーズとして出さなくても、デザートのパーツとしても活用できるので参考になる。

千葉県　フランス料理店オーナーシェフ　60歳

• ・一番よく読んでいるのが「リーズナブルメニュー」。自分の店の価格帯と合っているから。どんな料理をどれくらいの価格で出しているのか、を重点的に読んでいる。
• ・「地方のレストランを訪ねて」もとても参考になる。食材・価格帯はむろんだが、どういう経歴でどういう料理を作っているのかも気になる。
• ・「独立開店物語」は資金繰りや立地柄を踏まえた店作りなど、地方でやっている自分にとっては役立つ情報が載っている。
• ・『シェフ』は若手シェフからベテランシェフまで、バランス良く取り上げているのがいいと思う。

香川県　フランス料理店オーナーシェフ　33歳

• ・「今知りたい、スペインのレストラン」はおもしろかった。特にカン・ジュバニーは、土地に根ざし、クラシックな料理を作る、というのがとても共感できた。
• ・「季節のスペシャリテ」は、毎号、若手からベテランまで、バランスの取れた人選だと思う。
• ・「リーズナブルメニュー」はいつもよく読んでいる。価格と食材のバランスの取り方が参考になる。「地方のレストランを訪ねて」も同様。
• ・「デザートのブラッシュアップ」は、いつも工夫されたメニューが出ていて、発想のヒントになる。

読者の方々からの声
シェフ89号をご覧いただいての感想をお聞きしました。

静岡県　フランス料理店オーナーシェフ　30代

• ・シェフ誌では、トップレベルの料理を見せて欲しいと思っているので、 「季節のスペシャリテ」に毎号注目している。
• ・自分も含め、料理人だとデザートが苦手という人が結構いると思う。「デザートのブラッシュアップ」や「新ミニャルディーズ講座」などで、あまり難しすぎるテクニックを要しないデザートを紹介してもらえるのはうれしい。
• ・「お客様より一言」、このページは本当に素晴らしい。とても大切なことが書かれていると思う。

福井県　フレンス料理店オーナーシェフ　42歳

• ・「3人のシェフが競演　定番肉の三変化」では、地方でも普通に使われている肉なので、それをどう料理するか、興味を持って見た。同じように、「旬の一皿」のページも毎号楽しみにしている。
• ・毎号一番好きなページは「季節のスペシャリテ」。
• ・「デザートのブラッシュアップ」は、凝りすぎていないデザートなので、自分の店でもとても参考になる。
• ・「レストラン・イベント＆フェア成功実例集」は、自分の店でもイベントをやりたいと思っているので役立てたい。

東京都　フランス料理店スタッフ　31歳

• ・盛りつけ、食材の組み合わせなど、メニュー作りのインスピレーションを得るために「シェフ」を購読している。季節ごとにバックナンバーも読み返すようにしている。
• ・自分も独立して店を持ちたいと考えているので、「独立開店物語」を興味深く読んでいる。
• ・デザートは現在、パティシエが担当して自分はタッチしていないが、将来独立した時のために「デザートのブラッシュアップ」や「新ミニャルディーズ講座」を必ず読んでいる。目にとまったものは実際に試し、また、デザートから前菜の盛りつけのヒントにもなる。

大阪府　フランス料理店シェフ　31歳

• ・東京・大阪以外の地方の情報が少ないため、特集の「活気あふれる三重のフレンチ」は参考になった。
• ・アルコールはフレンチには必要不可欠だが、いつも同じものを使いがちなので、「プロのためのマルシェ」（ポルト酒）で、さまざまな種類や調理の展開を知ることができ良かった。

• ル・バンボッシュ
• ラ デルニエール ブシェ
• restaurant Ryu

• <ジローナ> エル・セジェール・デ・カン・ロカ

• アルヴィナール
• ラリアンス
• レストラン ヒロミチ

• シェ オリビエ
• ランベリー
• レストラン グラース
• レストラン コバヤシ
• オルタシア
• ビストロ ミルエテ
• プルミエ・フェブリエ
• ビストロ アジュール
• キュイジーヌ 濵下
• シャングリ・ラ ホテル東京
• ツキ シュール ラメール
　　　　　　　　　　　　　　　　

• リゴレッティーノ

• MUCHO -MODERN MEXICANO-

シェフ89号（冬号）は、2010年12月25日発行
A4サイズ 184ページ 3,780円（税込）

読者の方々からの声
シェフ89号をご覧いただいての感想をお聞きしました。

静岡県　フランス料理店オーナーシェフ　30代

• ・シェフ誌では、トップレベルの料理を見せて欲しいと思っているので、 「季節のスペシャリテ」に毎号注目している。
• ・自分も含め、料理人だとデザートが苦手という人が結構いると思う。「デザートのブラッシュアップ」や「新ミニャルディーズ講座」などで、あまり難しすぎるテクニックを要しないデザートを紹介してもらえるのはうれしい。
• ・「お客様より一言」、このページは本当に素晴らしい。とても大切なことが書かれていると思う。

福井県　フレンス料理店オーナーシェフ　42歳

• ・「3人のシェフが競演　定番肉の三変化」では、地方でも普通に使われている肉なので、それをどう料理するか、興味を持って見た。同じように、「旬の一皿」のページも毎号楽しみにしている。
• ・毎号一番好きなページは「季節のスペシャリテ」。
• ・「デザートのブラッシュアップ」は、凝りすぎていないデザートなので、自分の店でもとても参考になる。
• ・「レストラン・イベント＆フェア成功実例集」は、自分の店でもイベントをやりたいと思っているので役立てたい。

東京都　フランス料理店スタッフ　31歳

• ・盛りつけ、食材の組み合わせなど、メニュー作りのインスピレーションを得るために「シェフ」を購読している。季節ごとにバックナンバーも読み返すようにしている。
• ・自分も独立して店を持ちたいと考えているので、「独立開店物語」を興味深く読んでいる。
• ・デザートは現在、パティシエが担当して自分はタッチしていないが、将来独立した時のために「デザートのブラッシュアップ」や「新ミニャルディーズ講座」を必ず読んでいる。目にとまったものは実際に試し、また、デザートから前菜の盛りつけのヒントにもなる。

大阪府　フランス料理店シェフ　31歳

• ・東京・大阪以外の地方の情報が少ないため、特集の「活気あふれる三重のフレンチ」は参考になった。
• ・アルコールはフレンチには必要不可欠だが、いつも同じものを使いがちなので、「プロのためのマルシェ」（ポルト酒）で、さまざまな種類や調理の展開を知ることができ良かった。

読者の方々からの声
シェフ88号をご覧いただいての感想をお聞きしました。

大阪府　フランス料理店オーナーシェフ　36歳

• ・「選抜リーズナブルメニュー」は、店の選択が高すぎず安すぎず、自分の店の価格と近く、参考になるメニュー集だった。ひと工夫している点が良い。
• ・「新ミニャルディーズ講座」はバリエーションをつけるのに役立っている。

広島県　フランス料理店オーナーシェフ　40歳

• ・巻頭の「選抜リーズナブル・メニュー」は自分の店と同じ価格帯なので参考になった。掲載されていたメニューの一部を早速取り入れている。

石川県　フランス料理店調理スタッフ　35歳

• ・「シェフからのエール、その12年後」は、12年前の誌面も見た記憶がある。今、このようにそれぞれがんばっているということがわかり、おもしろかった。
• ・「宴会料理」は毎号欠かさず見ている。
• ・「プロのためのマルシェ」も毎号見ている。改めて知ることもあり、勉強になる。今回の海老は身近な素材なので興味を持って読んだ。

静岡県　フランス料理店オーナーシェフ　37歳

• ・「地方のレストランを訪ねて」の取材店や新企画の「デザートのブラッシュアップ」、「選抜リーズナブルメニュー」の店の価格帯と工夫されたメニューなど、自分の店により身近に感じられた。

青森県　　婚礼場のシェフ　53歳

• ・写真が多い『シェフ』は見やすく、わかりやすい。レシピが細かくのっていることもありがたい。東京でどんな料理が今主体なのかを知るのに役立つ。

石川県　イタリア料理店シェフ　29歳

• ・他の雑誌も時々購入しているが、やはり『シェフ』が一番おもしろい。店の情報の細部や専門的なこと、レシピまでしっかり掲載してあるから。

岐阜県　イタリア料理店シェフ　30歳

• ・写真がとてもきれいで料理がたくさん載っているので、新しいメニュー作成や盛りつけの参考として読んでいる。特にすべての料理のルセットが載っているのが「シェフ」の本の魅力だと思う。
• ・将来的には独立したいと思っているので「独立開店物語」を興味深く読んだ。特に店作りへの考え方や厨房の設計について知ることができたのが良かった。

• ア・ラ・ルーシュ
• ビストロ ド エル
• ビストラン エレネスク
• アンビアンス

• レストランキノシタ
• オー グー ドゥ ジュール
• 銀座シェ・トモ

• Restaurant Teze

• moRi

• mikuni MARUNOUCHI
• ル・ジュー・ドゥ・ラシエット
• ヴェルミヨン マホロバ
• ル・ラック
• モノリス
• ピヴォワーヌ
• ル・ロンポワン
• ビストロ サブリエ
• ランデヴー・デ・ザミ
• レ・サンス
• ガスパール東京

• コルニーチェ

• Skew

シェフ88号（秋号）は、2010年9月25日発行
A4サイズ 176ページ 3,780円（税込）

読者の方々からの声
シェフ88号をご覧いただいての感想をお聞きしました。

大阪府　フランス料理店オーナーシェフ　36歳

• ・「選抜リーズナブルメニュー」は、店の選択が高すぎず安すぎず、自分の店の価格と近く、参考になるメニュー集だった。ひと工夫している点が良い。
• ・「新ミニャルディーズ講座」はバリエーションをつけるのに役立っている。

広島県　フランス料理店オーナーシェフ　40歳

• ・巻頭の「選抜リーズナブル・メニュー」は自分の店と同じ価格帯なので参考になった。掲載されていたメニューの一部を早速取り入れている。

石川県　フランス料理店調理スタッフ　35歳

• ・「シェフからのエール、その12年後」は、12年前の誌面も見た記憶がある。今、このようにそれぞれがんばっているということがわかり、おもしろかった。
• ・「宴会料理」は毎号欠かさず見ている。
• ・「プロのためのマルシェ」も毎号見ている。改めて知ることもあり、勉強になる。今回の海老は身近な素材なので興味を持って読んだ。

静岡県　フランス料理店オーナーシェフ　37歳

• ・「地方のレストランを訪ねて」の取材店や新企画の「デザートのブラッシュアップ」、「選抜リーズナブルメニュー」の店の価格帯と工夫されたメニューなど、自分の店により身近に感じられた。

青森県　　婚礼場のシェフ　53歳

• ・写真が多い『シェフ』は見やすく、わかりやすい。レシピが細かくのっていることもありがたい。東京でどんな料理が今主体なのかを知るのに役立つ。

石川県　イタリア料理店シェフ　29歳

• ・他の雑誌も時々購入しているが、やはり『シェフ』が一番おもしろい。店の情報の細部や専門的なこと、レシピまでしっかり掲載してあるから。

岐阜県　イタリア料理店シェフ　30歳

• ・写真がとてもきれいで料理がたくさん載っているので、新しいメニュー作成や盛りつけの参考として読んでいる。特にすべての料理のルセットが載っているのが「シェフ」の本の魅力だと思う。
• ・将来的には独立したいと思っているので「独立開店物語」を興味深く読んだ。特に店作りへの考え方や厨房の設計について知ることができたのが良かった。

読者の方々からの声
シェフ87号をご覧いただいての感想をお聞きしました。

愛知県　レストランシェフ　37歳

• ・特集の「カウンターフレンチの求心力」は、いかにフランス料理の敷居を低くして入りやすくするかという点などとても参考になり、良かったと思う。
• ・「リーズナブル・メニュー」のページを、いつも興味を持って見ている。低価格でどのようなものを出しているのか参考になるし、今どのような料理が求められているのかも見えてくる。

兵庫県　ホテルのレストランシェフ　44歳

• ・すべてのページが気に入っている。今号で良かったのは「ヘルシー＆ビューティーな美食」と「料理に合う、簡単ノンアルコールカクテル」。時代の流れに合った企画だと思った。

新潟県　婚礼場のシェフ　50歳

• ・『シェフ』はアカデミックで、ルセット・食材知識・シェフの考えなど細かく載っており、かつ写真が美しく、すべてにおいてクオリティが高い。特に「季節のスペシャリテ」が好き。時代の先端をいく料理が載っており、写真がきれいで、細部までしっかりわかるところが良い。「季節の宴会料理」も斬新で季節感もしっかり捉えてあり、メニューの参考になる。
• ・アラン・デュカスの「フランスからのルセット・ド・セゾン」も特に好きなページ。日本人とはまた違うセンスが見られてメニューの幅が広がる。

北海道　ホテル総料理長　48歳

• ・特に「季節の宴会料理」「リーズナブル・メニュー」を参考にしている。宴会料理は、流行を捉えた店の選択、料理が載っていると思っている。
• ・ランチでパスタを提供しているので、「フォーカス・イタリアン」のメニューも役立つ。

三重県　フランス料理店オーナーシェフ　35歳

• ・国産ナチュラルチーズをテーマにした「プロのためのマルシェ」がおもしろかった。知らない工房、チーズの情報がたくさんあったので勉強になった。
• ・「新ミニャルディーズ講座」はプレゼンテーションのアイデアに役立つ。

• レストラン バカール
• ゾウシガヤ ミヤビ
• レ マリアージュ ドゥ ガク
• プティバトー

• レディタン ザ・トトキ
• レストラン RPR（浦和ロイヤルパインズホテル）
• AWkitchen TOKYO 新丸ビル店
• ハーモニー（ロイヤルパーク汐留タワー）

• BLUE NOTE TOKYO

• レストラン ヴァリエ
• レストランナルカミ
• BLUE NOTE TOKYO
• レストラン＆バー J
• レストランKAIRADA
• ラ・ターブル・オ・ジャポン
• メリメロ
• Coulis
• サルキッチン
• レストランFEU
• ル・マノアール・ダスティン

• ボスケッタ
• ICARO

シェフ87号（夏号）は、2010年6月25日発行
A4サイズ 176ページ 3,780円（税込）

読者の方々からの声
シェフ87号をご覧いただいての感想をお聞きしました。

愛知県　レストランシェフ　37歳

• ・特集の「カウンターフレンチの求心力」は、いかにフランス料理の敷居を低くして入りやすくするかという点などとても参考になり、良かったと思う。
• ・「リーズナブル・メニュー」のページを、いつも興味を持って見ている。低価格でどのようなものを出しているのか参考になるし、今どのような料理が求められているのかも見えてくる。

兵庫県　ホテルのレストランシェフ　44歳

• ・すべてのページが気に入っている。今号で良かったのは「ヘルシー＆ビューティーな美食」と「料理に合う、簡単ノンアルコールカクテル」。時代の流れに合った企画だと思った。

新潟県　婚礼場のシェフ　50歳

• ・『シェフ』はアカデミックで、ルセット・食材知識・シェフの考えなど細かく載っており、かつ写真が美しく、すべてにおいてクオリティが高い。特に「季節のスペシャリテ」が好き。時代の先端をいく料理が載っており、写真がきれいで、細部までしっかりわかるところが良い。「季節の宴会料理」も斬新で季節感もしっかり捉えてあり、メニューの参考になる。
• ・アラン・デュカスの「フランスからのルセット・ド・セゾン」も特に好きなページ。日本人とはまた違うセンスが見られてメニューの幅が広がる。

北海道　ホテル総料理長　48歳

• ・特に「季節の宴会料理」「リーズナブル・メニュー」を参考にしている。宴会料理は、流行を捉えた店の選択、料理が載っていると思っている。
• ・ランチでパスタを提供しているので、「フォーカス・イタリアン」のメニューも役立つ。

三重県　フランス料理店オーナーシェフ　35歳

• ・国産ナチュラルチーズをテーマにした「プロのためのマルシェ」がおもしろかった。知らない工房、チーズの情報がたくさんあったので勉強になった。
• ・「新ミニャルディーズ講座」はプレゼンテーションのアイデアに役立つ。